Die Rote Bete ist in Deutschland ein klassisches Wintergemüse, obwohl sie ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten stammt und mit den Römern auch nach Mitteleuropa gelangte. Üblicherweise ausgesät von April bis Juli, wird sie ab August reif. Das aromatische und leicht erdig riechende Fruchtfleisch enthält als Quelle für Kalium und Folsäure wichtige Nährstoffe im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Mit nur rund 42 Kilokalorien pro 100 Gramm Fruchtfleisch ist sie eine ideale, kalorienarme Zutat sowohl für viele Salate wie auch für Aufläufe oder als Beilage. Übrigens können die Blätter, die ein wenig dem Mangold ähneln, mit dem die Rote Bete auch verwandt ist, ebenfalls gekocht gegessen werden.
Rezept-Tipp: Rote-Bete-Apfel-Salat
Zutaten für 4 Personen
- EL Balsamicoessig, hell
- 1 EL Meerrettich
- 1 TL Zucker Prise Pfeffer, schwarz gemahlen
- 1 TL Senf 50 g Walnusskerne
- 1 St. Kressebeet
- Prise Salz
- 6 EL Walnussöl
- 2 Äpfel, grün
- 600 g Rote Bete, vorgegart
Zubereitung
- In einer Schüssel Balsamicoessig, Senf, Walnussöl und Meerrettich verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Rote Bete in einem Küchensieb abtropfen lassen und je nach Größe vierteln oder achteln. Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Walnüsse fettfrei bei mittlerer Stufe für ca. 5 Min. anrösten.
- Rote Bete und Apfelscheiben mit dem Dressing vermischen und auf einem tiefen Teller anrichten. Walnüsse und Kresse über den Salat streuen und servieren.
Tipp: Ein Klecks Crème fraîche passt hierzu wunderbar!
