Gemüse des Monats: Der Kürbis

Sein mild-nussiges Aroma und seine unglaubliche Vielseitigkeit tragen dazu bei, dass sich viele Menschen auf den Beginn der Kürbissaison freuen. Daneben überzeugt die orangefarbene Kugel aber auch mit ihren inneren Werten: Im ballaststoffreichen Fruchtfleisch finden sich Beta-Carotin (Vitamin A), Kalium sowie die Vitamine C und E, die Kerne enthalten Zink und Selen, Proteine und ungesättigte Fettsäuren. Kürbis entfaltet seine Eigenschaften am besten im Rahmen einer abwechslungs-​reichen Ernährung und gesunden Lebensweise. Da 100 Gramm des Fruchtfleischs nur etwa 25 Kilokalorien enthalten, ist er eine ideale, kalorienarme Zutat. Übrigens kann er mitsamt Schale gegessen werden und eignet sich daher auch für die schnelle Küche.

​Rezept-Tipp: Kürbis-Risotto mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen

• ein halber Hokkaidokürbis
• 1 Schalotte
• 900 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Öl
• 300 g Risottoreis
• 200 ml trockenen Weißwein
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 400 g Champignons weiß
• 400 g Champignons braun
• 150 g Feldsalat
• 4 EL Kürbiskerne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Zitrone

​Zubereitung

1. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, mit einem Löffel Kerngehäuse entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Gemüsebrühe ggf. anrühren und erhitzen.
2. In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schalotte ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Kürbis dazugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen. 1 Kelle Brühe zugeben und Reis unter regelmäßigem Rühren auf niedriger Stufe ca. 20 Min. köcheln. Dabei nach und nach Brühe zugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
3. Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und weiße und grüne Teile getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Pilze ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
4. Eine Pfanne fettfrei erhitzen und Kürbiskerne ca. 2 Min. anrösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben. In der Pfanne erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Pilze mit weißen Teilen der Frühlingszwiebeln ca. 5 Min. anbraten. Grüne Teile der Frühlingszwiebeln zugeben, ca. 1 Min. weiterbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel 1 EL Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat zum Dressing geben und vermengen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen und mit Kürbiskernen und Feldsalat servieren.