Die Kartoffel ist ein Top-Favorit für den gesunden und kalorienbewussten Speiseplan.
Kartoffeln gelten manchem als langweilige Beilage, dabei steckt die tolle Knolle voller wichtiger Nährstoffe in einer einzigartigen Kombination, weshalb sie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für den täglichen Speiseplan einer gesunden, ausgewogenen Ernährung empfohlen wird. Kartoffeln enthalten eine Menge Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine (vor allem B und C ), Mineralstoffe – und sind von Natur aus fettfrei. Kochen macht die Stärke verdaulich und liefert dem Körper verwertbare Kohlenhydrate. Kartoffeln gelten übrigens zu Unrecht als Dickmacher. 100 Gramm liefern nur 70 Kalorien, das empfiehlt die Kartoffel auch für einen kalorienbewussten Speiseplan. Obendrein kann man mit ihr einfach und schnell viele abwechslungsreiche und leckere Gerichte zaubern.
Rezept-Tipp: Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu
Zutaten
- 2 St. Schalotten
- 1 St. Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer, frisch
- 1 St. Blumenkohl
- 800 g Kartoffeln, vorw. festkochend
- 2 EL Kokosnussöl
- 2 TL Currypulver
- Prise Chili, gemahlen
- Prise Zimt
- 1 TL Brauner Zucker
- Prise Salz
- 400 ml Kokosnussmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Tofu, natur
- 1 St. Bio Limetten
- 20 g Koriander, frisch
Zubereitung
1. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken.
2. Blumenkohl waschen, Blätter und Strunk entfernen, den Kopf in mundgerechte Röschen zerbrechen. Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm dicke Würfel schneiden.
3. In einem großen Topf Kokosnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Curry, Chili, Zimt und Rohrzucker zugeben und unter Rühren ca. 1 Min. leicht anrösten. Kartoffeln und Blumenkohl zufügen, salzen und unter Rühren ca. 2 Min. leicht anbraten. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. garen.
4. Inzwischen den Tofu abtropfen lassen, in Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Curry geben. Den Saft der Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln, nur ca. 1 cm der Stiele entfernen und den Koriander fein schneiden (die Stiele sind zart und haben den meisten Geschmack).
5. Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Guten Appetit!
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Thomas Musch
Herausgeber
