Mild, leicht nussig und angenehm würzig: Brokkoli ist das „Leckerli“ unter den Kohlgemüsen und obendrein randvoll mit wertvollen Inhaltsstoffen: Neben den A-, B- und C-Vitaminen sticht vor allem das Vitamin K hervor, welches die Knochengesundheit fördert. Brokkoli entfaltet seine Eigenschaften am besten im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung und gesunden Lebensweise. Aufgrund seines hohen Ballaststoffanteils sättigt Brokkoli sehr gut. 100 Gramm enthalten 2,5 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Ballaststoffe, aber nur 34 Kilokalorien. Damit eignet sich der wohlschmeckende Grünling auch sehr gut für eine kalorienbewusste Ernährung. Seine vielen positiven Eigenschaften entfaltet der Brokkoli am besten, wenn man ihn sanft dünstet oder dämpft.
Rezept-Tipp: Couscoussalat mit Brokkoli
Zutaten für 4 Personen
- 700 ml Gemüsebrühe
- 300 g Couscous
- 1 St. Brokkoli
- 1 Salatgurke
- 4 St. Strauchtomaten
- 40 g Petersilie, frisch
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Prise Salz
- Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
- Prise Zucker
- 4 EL Frischkäse, natur
Zubereitung
1. In einem Topf Gemüsebrühe ggf. anrühren und aufkochen. In einer Schüssel Couscous mit 300 ml Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Brokkoli waschen, Strunk entfernen, den oberen Teil vom Brokkoli mit dem Strunkansatz nach unten in die siedende Gemüsebrühe legen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 10 Min. erhitzen.
2. Gurke waschen und klein würfeln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und ebenfalls klein würfeln.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, ca. 2 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
4. In einer Schüssel Gurke, Tomate, Petersilie, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mit dem Couscous mischen und mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5. Brokkoli aus dem Topf nehmen und halbieren. Frischkäse ins Brokkolikochwasser einrühren, abschmecken. Couscoussalat auf Tellern anrichten, Brokkoli darauflegen, Sauce darübergeben und servieren.
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Thomas Musch
Herausgeber
