Erdbeeren sind mit etwa 35 Kilokalorien pro hundert Gramm sehr kalorienarm, dafür reich an Vitaminen. Vor allem der Vitamin-C-Gehalt liegt mit 55 Milligramm pro 100 Gramm sogar höher als bei Zitronen und Orangen. Außerdem findet sich darin viel Folsäure, die für Schwangere wichtig ist. Mit Kalzium, Kalium, Eisen, Zink und Kupfer enthalten Erdbeeren auch viele Mineralstoffe und darüber hinaus Polyphenole. Diese sekundären Pflanzenstoffe können helfen, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Erdbeeren schmecken zudem nicht nur pur als süßer Snack, sondern auch als besondere Note in einem frischen Salat.
Rezept-Tipp
Spargel-Salat mit Erdbeeren und karamellisierten Walnüssen
Zutaten
- 2 Bund grüner Spargel
- 400 g Erdbeeren
- 125 g Rucola
- 100 g frische Heidelbeeren
- 20 g frische Minze
- 200 g Feta
- 4 EL Olivenöl
- je eine Prise Salz, Pfeffer
- 4 EL Walnusskerne
- 1 EL brauner Zucker
- 3 EL Balsamicoessig, hell
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
Zubereitung
1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abbrechen. Stangen leicht schräg dritteln. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln. Rucola und Heidelbeeren in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Feta mit den Händen zerbröseln.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und Spargelstücke darin ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Pfanne auswischen und erneut auf hoher Stufe erhitzen. Walnüsse fettfrei ca. 2 Min. rösten. Mit Rohrzucker bestreuen und ca. 3 Min. karamellisieren lassen. Walnüsse auf Backpapier abkühlen lassen und grob hacken.
4. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel gebratenen Spargel, Rucola, Erdbeeren, Heidelbeeren, Minze und Feta mit dem Dressing vermengen. Spargel-Salat mit karamellisierten Walnüssen servieren.
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Thomas Musch
Herausgeber
