La betterave rouge est un légume d'hiver traditionnel en Allemagne, bien qu'elle soit originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient et qu'elle ait été introduite en Europe centrale par les Romains. Généralement semée d'avril à juillet, elle arrive à maturité à partir du mois d'août. Sa chair aromatique, au parfum légèrement terreux, est une source importante de potassium et d'acide folique, deux nutriments essentiels dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Avec seulement environ 42 kilocalories pour 100 grammes de chair, c’est un ingrédient idéal et peu calorique, aussi bien pour de nombreuses salades que pour des gratins ou en accompagnement. D'ailleurs, les feuilles, qui ressemblent un peu à celles de la bette à carde – dont la betterave rouge est d'ailleurs apparentée –, peuvent également être consommées cuites.
Idée de recette : salade de betteraves rouges et de pommes
Ingrédients pour 4 personnes
- EL de vinaigre balsamique clair
- 1 cuillère à soupe de raifort
- 1 cuillère à café de sucre, une pincée de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de moutarde, 50 g de cerneaux de noix
- 1 parterre de cresson
- Une pincée de sel
- 6 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 pommes vertes
- 600 g de betteraves rouges, précuites
Préparation
- Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde, l'huile de noix et le raifort, puis assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
- Égouttez les betteraves rouges dans une passoire et, selon leur taille, coupez-les en quatre ou en huit. Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Faites griller les noix dans une poêle, sans matière grasse, à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Mélanger les betteraves rouges et les tranches de pomme avec la vinaigrette, puis disposer le tout dans une assiette creuse. Parsemer la salade de noix et de cresson, puis servir.
Astuce : une cuillerée de crème fraîche accompagne à merveille ce plat !
