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Le professeur Jürgen Vormann est le fondateur de l'Institut pour la prévention et la nutrition (IPEV) à Ismaning, près de Munich, et l'auteur de nombreux ouvrages sur la nutrition.
Interview du professeur Jürgen Vormann sur la bonne alimentation
TOUR : Professeur Vormann, vous dites que les compléments alimentaires sont utiles pour les sportifs amateurs. Il y a des experts renommés, par exemple de la Haute école de sport de Cologne, qui le nient. Comment en arrive-t-on à une telle contradiction entre experts ?
Prof. Vormann : Nous parlons de sportifs amateurs passionnés qui pratiquent leur sport de manière intensive. Il existe de bonnes études récentes qui démontrent clairement, par exemple, qu'il existe un besoin en magnésium. Il s'agit donc en partie de nouvelles connaissances. Il y a des études qui montrent que les personnes ayant un faible taux de magnésium ont un risque plus élevé de blessures musculaires que les personnes ayant un meilleur taux de magnésium. En outre, un bon taux de magnésium améliore le statut énergétique des cellules - ce dont l'athlète a besoin et qui détermine si les performances peuvent être améliorées.
Pourquoi cette contradiction ?
C'est difficile à dire. Certains de mes collègues ne semblent pas lire correctement ces études, car elles sont claires.
Beaucoup de ces études mènent ces expériences sur des sportifs de haut niveau ; peut-être qu'un sportif amateur n'a pas besoin de cette "cerise sur le gâteau" ?
Je ne suis pas d'accord. Du moins pour ceux qui pratiquent leur sport plusieurs fois par semaine et parfois de manière intensive. Lire ces études et interpréter correctement les valeurs demande tout de même une certaine expertise, et quand on l'a, on arrive à la conclusion qu'une supplémentation est ici bénéfique.
Compléments alimentaires utiles
Nous avons parlé du magnésium ; qu'est-ce qui est encore utile ?
Le cyclisme est une activité d'endurance. La créatine n'est donc pas nécessaire. Il s'agit en premier lieu de l'approvisionnement en énergie, donc de l'alimentation pendant le sport. Pour que celle-ci puisse être mise en œuvre de manière efficace et suffisante, il faut des micronutriments. Cela signifie : des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, donc une préparation multivitaminée. D'ailleurs, le magnésium devrait plutôt être pris après le sport, 300 à 600 milligrammes par jour.
Cela ne passe-t-il pas par une alimentation équilibrée ?
L'un n'empêche pas l'autre. Une alimentation saine et équilibrée est la condition sine qua non, mais la plupart des sportifs en sont de toute façon conscients. D'ailleurs, les comprimés de vitamine D sont utiles, mais uniquement en hiver. Les cyclistes, en particulier, sont suffisamment à l'extérieur le reste de l'année, où la vitamine D ne peut pas être produite dans la peau uniquement lorsque le soleil brille. Les femmes devraient prendre un supplément de fer en raison de la perte de sang pendant les règles, surtout si elles suivent un régime végétarien - cela vaut presque sans exception. Les femmes végétaliennes devraient également prendre un supplément de vitamine B12.
A quoi faut-il faire attention avec de tels comprimés ?
Les produits disponibles dans le commerce ont été bien testés. Les préparations vendues en droguerie sont efficaces, celles vendues en pharmacie sont souvent de meilleure qualité, mais aussi beaucoup plus chères. Je déconseille plutôt les produits achetés sur Internet. Ici, le contrôle des produits fait souvent défaut.
Peut-on surdoser de tels compléments alimentaires ?
Oui. Pour de nombreux produits, les besoins journaliers sont indiqués en pourcentage sur l'emballage. Les sportifs ont besoin d'un peu plus, mais ils l'absorbent via l'alimentation. Pour le magnésium, les conséquences d'un surdosage sont plutôt inoffensives, voire imperceptibles. Pour la vitamine D, les conséquences peuvent être plus graves, par exemple sous la forme de modifications des os. Je recommande ici de prendre des comprimés de 10.000 unités une fois par semaine - uniquement en hiver. Il ne faut pas non plus surdoser le fer.
Protéines, sucre et mythes nutritionnels
Les produits riches en protéines sont à la mode, mais sont-ils utiles pour les cyclistes ?
Il est peu probable que ce soit le cas. Un apport supplémentaire en protéines est utile pour les sportifs de force, mais pas nécessaire pour les cyclistes. Dans ce cas, les besoins sont suffisamment couverts par l'alimentation normale. D'ailleurs : les sportifs de force qui consomment des protéines en plus devraient absolument avoir une alimentation basique. Donc de la salade, des légumes, etc.
Il existe de nombreux mythes sur l'alimentation ; lesquels vous étonnent particulièrement ?
Par exemple, que la graisse est mauvaise. La graisse est justement excellente dans le sport. Toutefois, le métabolisme doit s'y habituer : Celui qui mise principalement sur les glucides doit s'habituer progressivement à une alimentation riche en graisses. Je connais des triathlètes qui se réjouissent de chaque tartine de saindoux, en coupant plutôt le pain finement et en mettant beaucoup de saindoux dessus.
Qu'en est-il du sucre ? Est-il diabolisé à juste titre ?
Le sucre est problématique si je ne fais pas assez d'exercice. Pour les sportifs, en revanche, le sucre n'est pas si mauvais. Au contraire, il est même nécessaire pendant l'effort.
Y a-t-il du bon et du mauvais sucre ?
Il y a aussi du sucre dans la banane, mais elle a une bonne image. La banane fournit de l'énergie plus longtemps, mais de manière moins intense. Le coca, quant à lui, est directement transformé en énergie, mais ne dure pas aussi longtemps. De plus, il augmente le taux de glycémie. Cela signifie que si j'atteins mes limites pendant ma randonnée à vélo et que j'ai besoin d'énergie rapidement, il vaut mieux que je me tourne vers le Coca-Cola, sinon plutôt vers la banane, elle est plus durable.
Fournisseurs d'énergie
Les cyclistes ont besoin de suffisamment d'énergie pendant l'effort. Ces paquets de force garantissent la puissance nécessaire.
Barre énergétique Clif Bar : quand il est temps de mâcher
Les barres sont généralement faciles à digérer, l'énergie est libérée lentement et donc fournie de manière plus régulière sur une plus longue période. Elles contiennent généralement un mélange d'hydrates de carbone, de protéines, de graisses et de fibres. Un classique est la barre Clif, disponible en différents goûts. Prix : 2,25 euros >> par exemple disponible ici.
Le gel, fournisseur d'énergie : quand il faut aller vite
Les gels sont utilisés lorsqu'on a besoin d'énergie rapidement pendant l'effort. Ils contiennent des glucides rapidement disponibles qui passent rapidement dans le sang. Cela signifie que l'énergie est transformée plus rapidement. Inconvénient : la poussée d'énergie ne dure pas aussi longtemps. Et : en (trop) grande quantité et en peu de temps, cela peut être difficile à digérer. Éprouvé : le gel original de Powerbar. Prix : 9,95 Euro (4 pièces) >>... disponible ici.
La banane, source d'énergie : quand le naturel est de mise
La banane est délicieuse et bon marché, elle est emballée de manière écologique, elle contient beaucoup de glucides rapidement disponibles, elle est agréable pour l'estomac et riche en vitamines. Une banane fournit environ 23 grammes d'hydrates de carbone pour 100 grammes, ce qui correspond à environ un tiers ou la moitié des barres ou des gels disponibles dans le commerce. Prix : 0,60 euro
Laurin Lehner
Editor
