Recettes pour les cyclistes sur route: A faire soi-même - Snacks pour la poche du maillot : Pain aux coings

Faire soi-même est à la mode. Les sportifs d'endurance peuvent eux aussi préparer eux-mêmes leur ravitaillement de randonnée à peu de frais - et sont ainsi généralement en route de manière nettement plus écologique qu'avec des compléments alimentaires fabriqués industriellement et emballés en petites quantités.

Dans cette série d'articles, vous trouverez au total six recettes de gels, barres et autres, idéales pour les longues randonnées à vélo de course et qui peuvent parfaitement être emportées dans la poche du maillot.

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Pain aux coings : les ingrédients

Pour 140 pièces (35 portions de 5 cubes de coings chacune), il vous faut

• 1 kilogramme de coings
• environ 750 grammes de sucre de canne
• 40 grammes de maltodextrine 12
• 1 pincée de sel

Voici comment procéder : La préparation

Temps de préparation : une heure de cuisson + plusieurs jours de séchage

Frotter les coings avec un chiffon et les laver ensuite. Ensuite, les couper en quatre ou en huit selon leur taille, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Faire cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres. Égoutter et, après refroidissement, retirer le trognon et peser la pulpe. Réduire maintenant les coings en purée dans un mixeur et mettre la purée dans une casserole avec la même quantité de sucre de canne brut et la maltodextrine. Le rapport entre les quantités de sucre et de coings doit être exactement de 1:1 ! Ensuite, faire réduire la purée de coings à feu doux en remuant.

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Au fur et à mesure que le temps passe, remuer plus souvent pour éviter de brûler. Le mélange devient de plus en plus foncé et ferme au fur et à mesure de la cuisson. Il est prêt lorsque l'on passe la cuillère en bois au fond de la casserole et que le sillon ne se referme que très lentement. Cela peut prendre jusqu'à une heure, voire plus. Ensuite, étaler la masse sur l'épaisseur d'un doigt sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire sécher sur la plaque dans un endroit chaud et, après deux ou trois jours, couper en cubes (d'environ 3 cm et 10 g chacun). Faire sécher les cubes quelques jours de plus, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus collants. Lorsque le pain aux coings est suffisamment sec, on peut le conserver plusieurs mois dans une boîte ou un bocal avec couvercle.

Pain aux coings : les valeurs nutritives

Une portion de 50 grammes contient 100 kilocalories.

• Glucides 24 g (98 % des calories)
• Matière grasse 1 g (1 % de la valeur calorique)
• Protéines 1 g (1 % de la valeur calorique)