La pomme de terre est un incontournable des régimes alimentaires sains et pauvres en calories.
Beaucoup considèrent les pommes de terre comme un accompagnement sans intérêt, alors que ce formidable tubercule regorge d’éléments nutritifs essentiels, réunis dans une combinaison unique, raison pour laquelle la Société allemande de nutrition les recommande dans le cadre d’une alimentation quotidienne saine et équilibrée. Les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon, de fibres alimentaires, de protéines, de vitamines (notamment B et C) et de minéraux – et sont naturellement exemptes de matières grasses. La cuisson rend l'amidon digestible et apporte à l'organisme des glucides assimilables. D'ailleurs, les pommes de terre ont la réputation, à tort, de faire grossir. 100 grammes n'apportent que 70 calories, ce qui en fait un aliment recommandé pour un régime hypocalorique. De plus, elles permettent de concocter facilement et rapidement de nombreux plats variés et savoureux.
Idée de recette : curry végétalien aux pommes de terre, au chou-fleur et au tofu
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 chou-fleur
- 800 g de pommes de terre, de préférence à chair ferme
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- Une pincée de piment moulu
- Une pincée de cannelle
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Une pincée de sel
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de bouillon de légumes
- 200 g de tofu nature
- 1 citron vert bio
- 20 g de coriandre fraîche
Préparation
1. Épluchez les échalotes, l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement.
2. Laver le chou-fleur, retirer les feuilles et le trognon, puis séparer la tête en bouquets de la taille d'une bouchée. Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes de 2 cm d'épaisseur.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre, le curry, le piment, la cannelle et le sucre de canne, puis faites-les revenir légèrement pendant environ 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur, saler et faire revenir légèrement en remuant pendant environ 2 minutes. Verser le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
4. Entre-temps, égouttez le tofu, coupez-le en lamelles et ajoutez-le au curry peu avant la fin de la cuisson. Presser le jus du citron vert. Laver la coriandre, la secouer pour l'essorer, ne retirer qu'environ 1 cm des tiges et hacher finement la coriandre (les tiges sont tendres et sont les plus parfumées).
5. Assaisonnez le curry de pommes de terre et de chou-fleur avec du sel et du jus de citron vert, puis servez-le parsemé de coriandre. Bon appétit !
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Thomas Musch
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