Avec environ 35 kilocalories pour 100 grammes, les fraises sont très peu caloriques, mais riches en vitamines. Leur teneur en vitamine C, notamment, s'élève à 55 milligrammes pour 100 grammes, soit un niveau supérieur à celui des citrons et des oranges. Elles contiennent également beaucoup d'acide folique, essentiel pour les femmes enceintes. Riches en calcium, potassium, fer, zinc et cuivre, les fraises regorgent de minéraux et de polyphénols. Ces composés phytochimiques peuvent contribuer à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. Les fraises se dégustent non seulement nature, comme en-cas sucré, mais apportent également une touche originale à une salade fraîche.
Astuce recette
Salade d'asperges aux fraises et aux noix caramélisées
Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes
- 400 g de fraises
- 125 g de roquette
- 100 g de myrtilles fraîches
- 20 g de menthe fraîche
- 200 g de feta
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une pincée de sel et une pincée de poivre
- 4 cuillères à soupe de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde
Préparation
1. Lavez les asperges, épluchez-les sur le tiers inférieur et cassez les extrémités ligneuses. Coupez les tiges en trois morceaux légèrement en biais. Laver les fraises, retirer le pied et les couper en quatre. Laver la roquette et les myrtilles dans une passoire, puis les laisser égoutter. Laver la menthe, la secouer pour la sécher, détacher les feuilles des tiges et les hacher grossièrement. Émietter la feta à la main.
2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif et faites-y revenir les morceaux d'asperges pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez-les de la poêle.
3. Essuyez la poêle et faites-la à nouveau chauffer à feu vif. Faites griller les noix sans matière grasse pendant environ 2 minutes. Saupoudrez-les de sucre de canne et laissez-les caraméliser pendant environ 3 minutes. Laissez refroidir les noix sur du papier sulfurisé, puis hachez-les grossièrement.
4. Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre. Dans le saladier, mélanger les asperges poêlées, la roquette, les fraises, les myrtilles, la menthe et la feta avec la vinaigrette. Servir la salade d'asperges avec des noix caramélisées.
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Thomas Musch
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