Bière sans alcool en test: Comparaison de 8 boissons tendance pour les cyclistes

Cet article a été publié pour la première fois en 2024 et a été mis à jour le 01 mai 2026.

Ceux qui le souhaitent peuvent même boire une bière avant l'entraînement ! Cette recommandation ne vient pas de Brägel, le personnage principal de notre rubrique satirique "Radschlag" et fan de Hefe hell, mais de Uwe SchröderEt cet écotrophologue diplômé et cycliste amateur ne plaisante pas du tout. La bière - tant qu'elle est sans alcool - est en effet plus qu'une simple boisson désaltérante pour les cyclistes de course. Grâce à ses composants, elle constitue une excellente alternative aux jus de fruits traditionnels ou aux boissons spéciales pour sportifs.

Effets de la bière sans alcool

En tant que boisson de récupération après le sport, la bière sans alcool peut remplir des fonctions importantes : Elle équilibre l'équilibre hydrique, stabilise le taux de glycémie grâce à ses glucides, aide à remplir rapidement les réserves d'énergie musculaire vidées et, grâce à son minéral, le potassium, aide à stocker cette énergie dans les muscles. Une recommandation reconnue est de consommer environ un gramme de glucides par kilogramme de poids corporel immédiatement après l'exercice pour une récupération efficace et une reconstitution des réserves de glycogène. Les boissons contenant des glucides, comme la bière sans alcool, permettent de suivre facilement cette recommandation. Étant donné qu'environ 19 mg de potassium sont stockés dans la cellule musculaire par gramme de glucides, les boissons riches en potassium sont particulièrement adaptées à la régénération après une activité intense. Un exemple : Un litre de Bitburger 0,0 contient 78 grammes de glucides, ce qui permettrait à un sprinter de 80 kilos de faire le plein conformément aux recommandations.

Certaines bières portent même le sceau "isotonique". Cela signifie que deux liquides - dans ce cas, la bière dans la bouteille et le sang dans le corps - présentent la même concentration de particules dissoutes. Cela permet à la boisson et à ses ingrédients d'être digérés particulièrement rapidement. "La caractéristique 'isotonique' n'est toutefois pas le seul critère de mesure de la qualité d'une boisson sportive", ajoute l'écotrophologue Uwe Schröder. Les personnes qui transpirent peu par temps frais seront peut-être mieux servies par une boisson légèrement hypertonique, dont la concentration en hydrates de carbone est plus élevée que celle du sang.

Tous les alcools ne se valent pas

De nombreuses bières sans alcool contiennent effectivement encore de petites quantités d'alcool. Elles peuvent toutefois être qualifiées de sans alcool avec un taux d'alcool résiduel allant jusqu'à 0,5 pour cent. D'un point de vue nutritionnel, cet alcool résiduel ne pose généralement pas de problème ; même notre sang n'est jamais totalement exempt d'alcool, car notre corps produit lui-même de l'éthanol et même le pain de seigle ou les bananes peuvent contenir de l'alcool, ce que beaucoup ignorent. L'Institut allemand pour l'alimentation sportive recommande toutefois aux sportifs orientés vers la performance de consommer des bières sans alcool qui ne présentent effectivement pas d'alcool résiduel ; ces bières sont généralement marquées par les brasseries avec la mention "0,0". Elles ont l'avantage de ne pas avoir d'effet déshydratant dû à l'alcool, ce qui est important pour compenser les pertes importantes de sueur typiques des sports d'endurance. La faible teneur en alcool des bières "seulement" sans alcool peut également avoir un léger effet déshydratant et nuire à la réhydratation après le sport.

Si une régénération rapide est nécessaire, par exemple lors d'un camp d'entraînement, d'une course à étapes de plusieurs jours ou d'un entraînement deux fois par jour, l'absence totale d'alcool peut favoriser la régénération musculaire et la récupération. En effet, l'alcool inhibe la synthèse des protéines. Cela retarde la construction et la réparation des muscles après un effort intense.

Comme la bière est principalement composée d'orge ou de blé, elle ne convient pas aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten. Toutefois, il existe désormais même des bières sans gluten, comme la Neumarkter Lammsbräu Alkoholfrei.

Une question de goût

Les bières sans alcool n'ont pas de goût ! Ce préjugé a toujours collé à la peau de la boisson au houblon à zéro pour cent et il était difficile de s'en débarrasser. La preuve du contraire a été apportée en 2001 par la bière blanche sans alcool Erdinger, qui a été commercialisée dès le début comme une boisson isotonique de récupération et qui compte parmi les leaders du marché. Par la suite, les bières blanches sans alcool de nombreuses autres brasseries sont également devenues des boissons désaltérantes et estivales très appréciées.

Le défi reste de donner à la bière sans alcool le goût typique de la bière, car : "L'alcool est un vecteur de goût !", explique Simon Rossmann, expert en bière et sommelier. Pendant la fermentation alcoolique, de nombreux composés aromatiques se forment, dont les interactions n'ont pas encore été entièrement étudiées, s'enthousiasme l'ingénieur brasseur qui enseigne à l'Institut de conseil Doemens pour l'industrie brassicole, des boissons et des denrées alimentaires à Munich.

Il existe différents procédés pour produire des bières sans alcool : La fermentation arrêtée permet d'éviter la formation de plus de 0,5 pour cent d'alcool. Cette méthode est utilisée depuis des décennies. L'utilisation de nouvelles levures est relativement récente. Certaines souches de levure ne produisent pas d'alcool et apportent des arômes intéressants à la bière. Cette méthode est particulièrement intéressante pour les petites brasseries qui n'ont pas beaucoup de moyens. De nouvelles levures et de meilleurs systèmes de filtrage encouragent la créativité des brasseurs, raison pour laquelle de nombreuses nouvelles bières sans alcool - souvent des bières blondes au lieu de bières blanches - sont mises sur le marché avec des goûts différents. La troisième voie vers la bière sans alcool passe par des installations de désalcoolisation qui retirent l'alcool de la bière entière ; ces installations sont toutefois complexes et coûteuses et ne conviennent donc qu'aux brasseries disposant de moyens financiers importants.

Dégustation à 11h

Pour le test de goût de nos huit bières, le sommelier Simon Rossmann a procédé à l'évaluation sensorielle ; sept collègues de la rédaction ont choisi leurs favorites dans le cadre d'une dégustation à l'aveugle. Les deux tests ont eu lieu à onze heures du matin, car selon Rossmann, expert en bières, c'est le moment idéal en raison des papilles gustatives très sensibles à cette heure. Et en l'absence d'alcool, il n'y avait pas non plus de risque que la suite de la journée de travail ne soit pas rythmée...

Helles/Pilsner sans alcool

Bière blanche sans alcool