Entretien avec un expert: "Qu'est-ce qu'une barre énergétique, M. Barr ?"

LPendant longtemps, les athlètes n'avaient pas d'autre choix que de s'approvisionner en énergie rapide pendant l'effort. Dans les années 1950 et 1960, les athlètes n'avaient d'autre choix que de croquer une pomme ou une banane, de manger des noix et des dattes ou du chocolat. Ce n'est qu'avec la course à la lune que les scientifiques ont commencé à bricoler une forme d'alimentation compacte, rapide et concentrée, mais les découvertes étaient réservées aux astronautes et sous clé : top secret. Ce n'est qu'à la fin des années 1980 que les premières barres énergétiques pour sportifs sont apparues sur le marché. Entre-temps, l'offre s'est développée en un flot impénétrable de barres, gels, drops, shakes et poudres. Pour s'y retrouver, nous avons demandé à un expert de Powerbar, le pionnier des barres énergétiques.

BIKE : Simon, tu es double champion du monde d'aviron, nutritionniste sportif et expert en nutrition chez Powerbar. Tu dois le savoir - comment définis-tu les "barres énergétiques" ?

Simon Barr : Les glucides, les protéines et les graisses - tous les macronutriments fournissent de l'énergie. Mais même en pratiquant une activité sportive douce, comme la marche, je brûle en premier lieu des glucides et des graisses. Autrement dit, pour moi, une barre énergétique doit fournir des glucides et/ou des lipides. S'il s'agit d'énergie pendant un effort intense, je restreins encore plus et je dis : barre énergétique = barre de glucides.

En opposition à la barre protéinée ?

C'est vrai. Une barre protéinée n'est pas une barre énergétique pour moi, car la plupart des barres protéinées contiennent peu de glucides ou de sucre. Lorsque je suis sur mon vélo et que j'ai besoin d'un coup de pouce, je ne veux donc certainement pas manger une barre protéinée. Mais plutôt ? Une barre de glucides. Qu'il s'agisse d'hydrates de carbone sous forme d'avoine, de céréales, de flocons de pommes de terre ou de sucre, cela n'a pas vraiment d'importance.

L'être humain a généralement suffisamment de réserves de graisse

Dans ce cas, je pourrais aussi bien manger une barre Corny aux noix ou un Snickers.

Il y a certes beaucoup d'énergie sous forme de graisse, et si tu fais de la randonnée par exemple, c'est aussi bien. En effet, lors d'une randonnée, l'effort est assez faible - la graisse comme carburant fonctionne très bien. Il faut toutefois savoir qu'il n'est en principe pas nécessaire d'apporter des graisses au corps pendant l'effort, car l'homme a en général suffisamment de réserves de graisse.

En revanche, un Snickers est délicieux.

Oui, bien sûr. La graisse agit comme un vecteur de goût. Un Snickers contient environ 500 calories pour 100 grammes. Mais ce n'est pas seulement de la graisse, c'est aussi beaucoup de sucre. Mais c'est le sucre qui donne de l'énergie.

Powerbar propose la "Ride Energy". Cette barre rappelle les Snickers. Quelle est la différence ?

Le site Ride possède 10 grammes de protéines par barre, soit 19 grammes pour 100 grammes. C'est nettement plus qu'un Snickers. La Ride est une version plus sportive de la Snickers. Mais je ne recommanderais pas non plus le Ride pendant l'effort, il contient trop de protéines pour cela. On peut manger une telle barre comme snack après l'effort. Quand on fait de la randonnée - la randonnée est toujours pour moi l'exemple parfait d'une activité sportive qui n'est pas très intense, mais qui brûle beaucoup d'énergie à la longue - je peux aussi manger une barre de ce type de temps en temps.

Quel est l'objectif lorsque vous concevez une barre énergétique chez Powerbar ?

1. une forte teneur en glucides, peu de graisses, peu de protéines, peu de fibres. 2. une digestion facile, mais c'est ce qui se passe de toute façon si la barre contient peu de protéines, de graisses et de fibres. Et puis, bien sûr, il y a les critères de goût, de texture, de manipulation et de format. Mais je suppose que ta question porte sur la composition des valeurs nutritives.

Les protéines ralentissent la digestion. On n'en a pas besoin quand on fait du vélo de manière intensive

Non, pas seulement. Je me souviens par exemple que le Powerbar originel devenait si dur au froid qu'il pouvait t'arracher les dents. En revanche, un Clif Bar est agréable à manger.

Le Clif Bar ressemble beaucoup à notre Ride en termes de composition nutritionnelle. Elle contient également 10 grammes de protéines, des glucides et des lipides. C'est pourquoi je recommanderais le Clif Bar ne peut pas être considérée comme une barre énergétique classique pour sportifs. La teneur en protéines est trop élevée pour cela - les protéines ralentissent la digestion. Tu n'en as pas besoin si tu pédales intensément en haut d'une montagne. Pour la texture, je suis d'accord avec toi. Une telle barre doit être facile à manger et à manipuler. Cela ne sert à rien si la barre est si collante qu'elle ne peut pas être déballée ou si elle devient si dure que tu te casses les dents. Mais il ne sert à rien non plus que la barre ait une texture ou un goût parfaits, mais qu'elle soit trop riche en graisses ou en fibres, au point de te peser sur l'estomac comme une chape de plomb. Il faut donc, comme souvent, trouver un juste milieu.

Certains experts et médecins affirment que la banane est toujours imbattable comme barre énergétique. Est-ce qu'ils disent n'importe quoi ?

La banane, c'est difficile. Il suffit d'aller au supermarché et de regarder dans les rayons. La banane varie du vert clair au noir-brun. Et en fonction de sa couleur, donc de son degré de maturité, sa composition varie. Vert clair = beaucoup d'amidon difficile à digérer. Foncé = beaucoup d'hydrates de carbone ou de sucre facilement digestibles. En d'autres termes : une banane mûre peut être un peu encombrante dans la poche du maillot, mais elle constitue un bien meilleur en-cas sportif que la banane verte et dure.

Les glucides sont actuellement diabolisés dans les médias. On dit qu'ils font monter la glycémie en flèche, avec de nombreux risques pour la santé. Qu'en est-il de ce reproche ?

Ce n'est pas la même chose d'être assis sur le canapé et de manger une tablette de chocolat ou d'apporter des glucides ou du sucre à mon corps sous la forme d'une barre énergétique pendant l'effort sportif. Les fameux pics de glycémie n'existent pas pendant l'effort.

Tout le monde veut vivre sainement. Quels sont tes Dos & Don'ts ?

Mon Do est : une alimentation équilibrée avec beaucoup d'aliments différents non transformés, principalement des végétaux, avec suffisamment de protéines et de graisses saines. En plus, un style de vie actif avec une combinaison de sport d'endurance et de musculation. Don'ts : trop de plats préparés, peu de sommeil, peu d'exercice et trop de stress.

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