1. spaghettis avec sauce au citron
Ingrédients pour quatre personnes
* 500 g de spaghettis
* 2 citrons non traités (jus et zeste)
* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 150 g de roquette
* sel
* poivre fraîchement moulu
Préparation
Pour ceux qui souhaitent cuisiner de manière végétarienne, les spaghettis pourraient être une option. Pour cela, faire cuire les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, mélanger le jus et le zeste des citrons lavés avec l'huile d'olive dans un grand bol de service ; effeuiller la roquette. Mélanger rapidement les pâtes avec la sauce et les feuilles de salade. Servir immédiatement.
2. houmous (pâte à tartiner à base de pois chiches)
Ingrédients pour une personne
* 250 g de pois chiches séchés
* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 3 gousses d'ail, pressées
* 4 cs de jus de citron
* 4 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini)
* sel
* paprika en poudre
* poivre de Cayenne
Préparation
Faire tremper les pois chiches dans trois fois leur poids en eau. Le lendemain, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vider l'eau, mais la conserver. Les pois chiches sont alors réduits en purée et tous les autres ingrédients sont ensuite ajoutés. Il doit en résulter une pâte lisse et pas trop ferme. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'huile ou d'eau de cuisson.
3. pesto de persil (riche en fer !)
Ingrédients pour quatre personnes
* 37,5 g de persil haché
* 1 gousse d'ail
Préparation
Réduire tous les ingrédients en purée dans un mixeur. Ensuite, travaillez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Verser lentement un peu moins d'une tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte se lie et devienne lisse. Verser le pesto à la cuillère dans un bol, ajouter le reste de l'huile d'olive, couvrir et mettre au frais.
