Alternative en cas d'intolérance au fructose - renoncer aux fruits en faisant du vélo de course

Question de Matthias K : J'ai 44 ans et je parcours en moyenne moins de 4.000 kilomètres par an. Or, un gastro-entérologue m'a diagnostiqué une intolérance au fructose. Le test respiratoire a révélé un taux de 78, ce qui est plutôt élevé. Comme j'aime bien boire des jus de fruits et des barres de fruits en faisant du vélo, cela a plutôt augmenté mes troubles (douleurs abdominales, ballonnements). Avez-vous un conseil à me donner sur ce que je pourrais consommer en route ?

Réponse du nutritionniste Uwe Schröder : Si le fructose (= sucre de fruit) est mal toléré, il s'agit généralement d'une intolérance intestinale au fructose, également appelée malabsorption du fructose (mauvaise absorption par la paroi intestinale). Dans ce cas, le fructose parvient sans être digéré dans les parties profondes de l'intestin (gros intestin). Cela peut entraîner des ballonnements et des diarrhées en raison de la rétention d'eau et de la dégradation bactérienne. En revanche, l'intolérance au fructose héréditaire est un trouble métabolique grave qui se manifeste déjà chez le nourrisson. En revanche, dans la forme plus légère, il n'est pas nécessaire de renoncer totalement au fructose. Tant qu'elles ne font pas de sport, de nombreuses personnes tolèrent bien différentes quantités, surtout si elles consomment du fructose en même temps que d'autres sucres comme le glucose. C'est pourquoi la plupart d'entre eux tolèrent également le sucre de ménage, qui se compose pour moitié de fructose et pour moitié de glucose.

Le fructose étant présent dans les fruits, certains légumes et le miel, il convient de choisir des aliments à faible teneur en fructose (abricot, papaye, pêche, par exemple) ou de les éviter avant de faire du sport. Si l'on consomme des aliments contenant des grammes de fructose pendant le sport, les symptômes peuvent s'accélérer et s'aggraver. Si l'on fait du sport pendant longtemps, le sang se déplace vers la périphérie du corps pour soutenir les muscles de travail, de sorte que l'intestin est également moins irrigué. C'est pourquoi plus on fait de sport, moins on tolère les aliments. En cas de malabsorption, les barres de fruits secs, les barres de fruits et le jus de pomme ont donc un effet particulièrement négatif.

Renoncez donc aux barres de fruits et aux jus de fruits lorsque vous faites du sport et consommez à la place des barres de céréales ou du gel sans fructose. Il existe également des boissons sportives sans fructose. Si vous voulez absolument boire du jus de pomme, il suffit souvent de 5 grammes (1 cuillère à café) de sucre de table en plus, ou mieux, 5 grammes de glucose (sucre de raisin) et une pincée de sel pour 100 millilitres. La maltodextrine est meilleure, elle se compose uniquement de chaînes de glucose. La longueur de la chaîne est représentée par un chiffre sur l'étiquette : plus le chiffre est élevé, plus les unités de glucose sont courtes (de 6 à 19). Plus la chaîne est courte (MD 19), plus l'effet osmotique est important et plus le risque de diarrhée est élevé. Conseil : un litre d'eau minérale avec un mélange de 40 à 80 grammes maximum de maltodextrine avec MD 6 à 12, plus un gramme de sel de cuisine. Ce mélange devrait être bien toléré.