Beaucoup de cyclistes connaissent cette situation : à la fin de la semaine, ce sont souvent les mêmes plats qui reviennent sur la table. Nous aimerions changer cela et vous donner envie d'essayer de nouvelles recettes. Temps de préparation : environ 40 minutes.
Quand la saison des asperges commence, pourquoi ne pas changer un peu de la sauce hollandaise classique ? Cette variante souabe aux « Kratzete » est merveilleusement simple, tout en restant un véritable délice.
Les « Kratzete » sont en fait des crêpes salées aux œufs que l'on déchire en petits morceaux pendant la cuisson. Le résultat ? Des bouchées moelleuses et dorées aux bords croustillants, qui se marient à merveille avec la tendreté des asperges. Accompagnées de fines tranches de jambon cru et d’une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, elles composent un plat printanier merveilleusement authentique, qui non seulement rassasie, mais rend aussi vraiment heureux.
Et le meilleur dans tout ça : pendant que les asperges mijotent, tu as tout le temps de faire griller les croustillants et de préparer la sauce. Une cuisine printanière décontractée, comme on l'aime !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d'asperges blanches
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 g de beurre
- Jambon cru
- 1 petit bouquet d'herbes aromatiques (par exemple : persil, ciboulette, aneth, cerfeuil)
- 200 g de yaourt (1,5 % de matières grasses)
- Poivre fraîchement moulu
Pour les égratignures
- 4 œufs 175 g de farine de blé (type 1050)
- 400 ml de lait (1,5 % de matière grasse)
- Sel, poivre du moulin
- Noix de muscade moulue
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre clarifié pour la cuisson
Préparation
Étape 1 : Lavez les asperges, épluchez-les, coupez les extrémités et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec du sucre et du beurre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Coupez le jambon en dés. Laver les herbes, les sécher en les tapotant, effeuiller et hacher finement. Mélanger le yaourt avec les herbes et assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Pour les beignets, séparez les œufs. Mélangez les jaunes d'œufs, la farine et environ la moitié du lait à l'aide d'un fouet, puis incorporez le reste du lait et un peu de sel, et assaisonnez avec du poivre et de la muscade. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes.
Étape 3 : Faites chauffer un peu de beurre clarifié dans une grande poêle, versez-y la moitié de la pâte, faites-la dorer d'un côté, coupez-la en quatre à l'aide d'une spatule, retournez chaque quart et émiettez-le. Faites ensuite cuire encore environ 2 minutes et laissez les « Kratzete » dorer uniformément. Préparez le reste de la pâte de la même manière.
Étape 4 : Disposer les asperges et la « Kratzete » dans les assiettes, parsemer de jambon et servir avec la sauce aux herbes.
Préparation : 40 min. de repos : 10 min. Par personne environ : 425 kcal, 27 g de protéines, 15 g de lipides, 44 g de glucides
Laurin Lehner
Editor
