Il est désormais de notoriété publique que le chocolat n'est pas seulement bon, mais aussi sain. Les gourmands s'en réjouissent, mais leur enthousiasme devrait être tempéré par la quantité nécessaire pour obtenir les effets souhaités : Comme l'ont récemment calculé des chercheurs italiens, il n'est pas nécessaire de consommer du chocolat par tablette : 6,7 grammes ou un à deux morceaux de chocolat noir par jour sont optimaux pour protéger le système cardiovasculaire. Les scientifiques ont déduit leur recommandation d'une étude statistique d'environ 2.000 participants, dont 824 consommaient régulièrement du chocolat noir, alors que les participants de référence n'en consommaient que très rarement, voire pas du tout. Des échantillons de sang des volontaires ont été testés pour la protéine C-réactive (CRP), une molécule protéique que le corps produit en réaction à des inflammations chroniques ou aiguës. Des taux élevés de cette molécule protéique sont considérés comme un facteur de risque pour des maladies telles que l'artériosclérose, l'infarctus du myocarde ou l'attaque cérébrale. Selon les chercheurs, une consommation modérée de chocolat diminue les taux d'inflammation. Les antioxydants contenus dans le cacao sont considérés comme responsables de cet effet. Ils neutralisent les radicaux libres agressifs qui se forment lors des réactions inflammatoires et peuvent ainsi protéger les organes des dommages.
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