Le sport d'endurance sans une alimentation saine ne fonctionne pas à long terme. Et qu'en est-il du sport d'endurance sans viande ? Le végétarisme et le cyclisme font-ils bon ménage ? "Oui, cela va même très bien ensemble", affirme Wolfgang Fessler, nutritionniste et propriétaire du centre de sport et de rééducation Fessler Mühle à Sersheim, dans le Bade-Wurtemberg.
Après tout, non seulement les substances végétales secondaires contenues dans les fruits et les légumes renforcent le système immunitaire, mais les végétariens consomment généralement beaucoup de glucides via les pommes de terre, les pâtes et le riz. "Cela convient aux athlètes d'endurance", explique Fessler. "Il suffit de composer ses aliments de manière réfléchie pour éviter les carences". Celles-ci peuvent survenir notamment en ce qui concerne les protéines, la L-carnitine, le fer et la vitamine B12, c'est-à-dire des nutriments que l'on trouve principalement dans la viande (rouge). Les aliments végétariens permettent certes d'absorber suffisamment ces substances, mais il faut connaître la quantité de chaque substance contenue dans les aliments et les combiner de manière à ce que le corps puisse mieux absorber le nutriment en question ou le recevoir en plus grande concentration.
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